您所在的位置:首页 » 新闻资讯 » 操作规程 » 重庆学蛋糕一般有哪些专业的培训学校?

重庆学蛋糕一般有哪些专业的培训学校?

文章来源:重庆市九龙坡区英邦职业培训学校 上传时间:2017-12-20 浏览次数:
文章摘要:        重庆学蛋糕主要介绍了一些专业的知识,让大家更多的了解蛋糕的煮意事项。咨询电话:023-68585811  15310087535;详情请点击官网:www.ybxidian.com        无论我们制作蛋糕、派...

        重庆学蛋糕主要介绍了一些专业的知识,让大家更多的了解蛋糕的煮意事项。咨询电话:023-68585811  15310087535;详情请点击官网:www.ybxidian.com

        无论我们制作蛋糕、派、土司等西点,多多少少会需要用到烘焙模具。模具有金属模具、硅胶模具、纸质模具(如麦芬纸杯)等。而金属模具又分有防粘模具与不防粘模具之分,所以,需要分别讨论。

        (一) 纸质模具一般是一次性的,烤好以后,撕开就可以食用,因此不需要做特别的处理。
        (二)硅胶模具普遍具有防粘特性。当使用具有防粘功能的模具烤西点时,一般情况下是不需要特别采取防粘措施的,西点烤好后会很容易和模具分离。但有的时候,使用某些花式模具,希望我们烤的蛋糕等作品能保持非常完好的花纹,还是会在模具上薄薄涂上一层黄油,使它的防粘性更好。这也是我们制作玛德琳蛋糕的时候,会建议在硅胶玛德琳模具上涂薄层黄油的原因。
        (三)如果模具本身不具有防粘功能,在烤西点之前,就需要对模具进行一下处理了。一般的情况下,可以依据下面的步骤进行:
        1、黄油加热融化成液态以后,用毛刷蘸黄油,刷在模具内壁上(或者直接将软化的黄油用手涂抹在模具内壁上)。
        2、在刷了黄油的模具内撒上一些干面粉。
        3、轻轻摇晃模具,使面粉均匀的粘在模具内壁上。

        4、倒出多余的面粉,模具就处理好了。

防粘处理
        1、黄油如果换成植物油,也同样有防粘功能,但是防粘性没有黄油好。面粉也可以不撒,比如烤黄油蛋糕,本身粘模的情况就不严重,那么只要在模具上涂上一层黄油就足够防粘了。一般来说,这几种防粘方法的防粘效果由好到坏排列如下:涂黄油+撒面粉>只涂黄油>只涂植物油
        2、不管是大的或者小的模具,采取的防粘措施都是一样的。下面图里是涂了黄油的小布丁模,以及个头较大的涂了黄油并撒了面粉的蛋糕圆模。


        3、有些类型的蛋糕,不能采取防粘措施,比如戚风蛋糕,烤的过程中蛋糕需要依靠模具的附着力才能充分膨胀。一般不能采取防粘措施的品种,在配方里都会有特别的说明。
        4、烤那些外观比较光滑的甜点(如各种布丁),模具只需要涂抹黄油,不需要撒面粉,否则会影响甜点的外观。
        5、千层酥皮类的甜点,在制作过程中,本身会渗出较多黄油,烤好后基本不会粘模具,可以不采取任何防粘措施了。

脱模
        只要防粘的效果好,一般的西点,烤好以后都很容易从模具里取出来。
        
戚风蛋糕没有采取防粘措施,脱模的时候,用小刀紧贴着蛋糕模内壁划一圈,让模具和蛋糕分开,再从活底模的底部往上一托,蛋糕就取出来了(如果是固底模,则可以在模具底部垫一张油纸,蛋糕与模具壁划开后,再倒出来)。